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El viernes pasado, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) consideró que un producto cárnico derivado de células animales, también conocido como "carne cultivada en laboratorio", era seguro para el consumo .
Más específicamente, Upside Foods, con sede en California (anteriormente conocida como Memphis Meats), tomará células vivas de pollos, las cultivará en un ambiente de laboratorio controlado y producirá un producto de pollo libre de sacrificio.
Y esto es sólo el comienzo. La FDA dijo que estaba lista para aprobar la venta de otra carne cultivada en laboratorio, afirmando que estaba “involucrada en conversaciones con múltiples empresas”, incluidas empresas que cultivan productos del mar.
Si bien Singapur fue el primer país en aprobar la carne cultivada en laboratorio, la aprobación de Estados Unidos podría abrir las compuertas a los principales mercados mundiales. "Estados Unidos es el primer mercado importante que ha aprobado esto; es algo sísmico e innovador", afirma Costa Yiannoulis, socio director de tecnología alimentaria de VC Synthesis Capital.
Lo que es particularmente convincente acerca de la carne cultivada en laboratorio no es sólo su naturaleza respetuosa con el medio ambiente, sino el hecho de que aparentemente es indistinguible de la carne criada convencionalmente (a diferencia de las carnes de origen vegetal, que han comenzado a perder el favor de los consumidores).
La pregunta del millón, por supuesto, es: ¿cómo responderán los consumidores? No importa que se hayan invertido miles de millones en este espacio si el producto desconcierta al comprador promedio de comestibles. ¿Mi conjetura? Si puede superar el precio de la carne tradicional, revolucionará la industria en un grado mucho, mucho mayor que los Impossibles y Beyond Meats del mundo.
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